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都说“师傅领进门，修行在个人”。在葡萄酒入门的这条路上，你或我也许都曾被那么一支用芳香型葡萄品种酿造的酒触动过，正是因为这种“触动”，也许我们才会在葡萄酒的路上一发不可收拾。
那些馥郁奔放的香气，一闻就倾心了。谁又能抗拒得了呢？在这一期里，让我们一起走进新世界的那些“芳香品种”，走入香气背后的世界。
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新世界芳香品种大串联雷司令、琼瑶浆、麝香……说起这类芳香品种，你也许能够如数家珍，但你知道在新世界联盟的6个国家里，它们各自有着哪些出色的芳香品种吗？在这一部分，我们将率先揭开这个谜底。
提问：你知道哪个芳香品种在6个新世界国家里都有种植吗？
3、2、1，谜底揭晓。
它就是雷司令。
01除了雷司令以外，阿根廷主要的芳香品种还包括了特浓情与琼瑶浆，在这三个芳香品种中，以特浓情最为著名，它有三个变种：Mendocino、Sanjuanino和Riojano。
02以加州为主的美国，其芳香品种以麝香和雷司令为主。
03在加拿大境内，种植了很多芳香型葡萄品种，像是雷司令、灰皮诺、长相思、琼瑶浆、维欧尼、麝香、茵伦芬瑟（Ehrenfelse）、奥特加（Ortega）以及胡珊等，但是最主要的还是广泛种植于安大略和不列颠哥伦比亚的雷司令。
04除了长相思（由于我们之前专门讨论过，这期长相思不做重点探讨，点击此处查看回顾），新西兰以灰皮诺、雷司令以及琼瑶浆，智利和南非都以雷司令和维欧尼为主要的芳香型品种。
△Ventolera酒庄位于智利的莱达山谷（LeydaValley），Ventolera是一个西班牙词汇，意为“强大的海风”。该酒庄以酿造出能反映凉爽气候区风土特征享誉世界的葡萄酒为目标。除了这款长相思，酒庄的雷司令也颇为出彩。
何时种植知道了新世界6国里各具代表性的芳香品种，让我们在这部分追根溯源，一起来看看它们是何时被种植的吧。
先看看新世界6国都有的雷司令。
01最早种植雷司令的是智利，由西尔维斯特·奥查加维亚（SilvestreOchagavía）于年从欧洲带回。
02其次是美国，似乎年就有在加州种植的记录。
03虽然雷司令在19世纪就已出现在新西兰，但直至20世纪80年代，才开始被量化种植，近几年来一跃成为种植排名第四的白葡萄品种（随雷司令一道崛起的品种还有琼瑶浆）。
04阿根廷雷司令的种植历史则可以追溯至20世纪70年代。
05加拿大的第一批雷司令种植于欧肯那根南部的Inkameep葡萄园，在政府农业补助金的帮助下，安大略的第一株雷司令于年在VialandEstates被种植。被命名为Clone21B雷司令葡萄藤由德国人赫尔曼·维斯（HermanWeis）带入加拿大，他也是德国St.Urbanshof酒庄的庄主。自雷司令被引入以来，也吸引了很多德国移民酿酒师在安大略酿造雷司令。年之后，新斯科舍和魁北克也开始有了小规模的雷司令种植，此后雷司令在加拿大的种植变得愈加普遍。
△今天的Inkameep葡萄园
06南非的雷司令是何时种植，是何人带入，我们无从得知，因为当时对新葡萄品种的限制，很多葡萄品种都是从欧洲走私进入南非的，所以在不知不觉中，很多葡萄品种仿佛忽然间就神秘的种植于南非。
再看看其他芳香品种。
说起阿根廷特浓情的最早起源，有点复杂。我们需要弄明白的一点是，TorrontésRiojano作为特浓情的三个变种之一，是唯一具有生物学特征的变种。经考证，它是CriollaNegra和MuscatofAlexandria的杂交。根据文件显示，CriollaNegra（又名：CriollaChica，ListánPrieto）在殖民时期就得以被广泛种植，而约在18世纪初期，MuscatofAlexandria（在当时被称为Italia）由耶稣会士引进并传播。
阿根廷的琼瑶浆历史则较短，由Rutini和LuigiBosca引进后，年才有第一款用该品种酿造的酒款面世。
虽然灰皮诺葡萄在新西兰的种植历史不算短，但直到年代初它才在新西兰被广为知晓。
在美国，麝香葡萄是何时被种植并没有明确记载。同样的情况也发生在南非与智利的维欧尼中。
重要影响的人那些让人欲罢不能的芳香品种，永远是疲惫时的心头大爱。热爱着这些芳香品种的你，难道不想了解对这个品种有过杰出贡献的幕后英雄吗？他们主要是各个新世界国家的酿酒先驱们，在这一部分，他们会被隆重介绍。
01在阿根廷，酿酒师和农艺师们致力于如何让每个白葡萄品种表达出最好的一面。这项运动更更偏向于在文化方面的建设，而不仅仅体现于酿酒。另外，寻找更高海拔，更冷凉的种植区以获得新鲜感十足的葡萄酒也是这些先驱们一直不断完善的事。其中苏珊娜·巴尔波（SusanaBalbo）在特浓情的探索过程中做出了极大贡献，她被誉为“特浓情女王”。还有一位酿酒师的名字也应该被记住，他是丹尼尔·派（DanielPi）。十多年前，他在海边的查帕德马尔（Chapadmalal）种植了雷司令的实验性葡萄园。
△被誉为“特浓情女王”的SusanaBalbo
02在美国，年，康斯坦丁·弗兰克（KonstantinFrank）博士在五指湖西岸种植雷司令，自此以后，雷司令成为纽约州的标志性品种。
△KonstantinFrank博士在酒窖
03在加拿大，德国人赫尔曼·维斯（HermanWeis）无疑居功至伟，他率先引进雷司令葡萄藤，使得这个品种得以在加拿大展现出特色。之后的施密特（Schmidt）在尼亚加拉和欧肯那根种植了雷司令，并担负起在加拿大广泛传播雷司令的重任。年代后期在安大略和不列颠英属哥伦比亚新建的酒庄则致力于提升雷司令的品质，并不满足于仅仅酿造半干型的雷司令。干型、起泡酒、甚至是注重风土表达的雷司令单一园都在被这些先驱者们认真实践。
△在葡萄园劳作的HermanWeis
04在新西兰，来自吉斯本的酿酒先驱丹尼斯·欧文（DenisIrwin）自年代以后成为新西兰的一颗超级巨星，他对新西兰葡萄酒业的早期发展产生了巨大影响，并因其开拓性的努力而获得广泛认可。他酿造的琼瑶浆以及琼瑶浆和雷司令的混酿独具一格，名为MatawheroGewürztraminer的酒曾在巴黎赢得金牌，他的MatawheroTraminerRiesling曾在英国女王伊丽莎白二世访问新西兰时，被用作招待酒款，此后更是被出口至白金汉宫。
△吉斯本的酿酒先驱DenisIrwin对新西兰葡萄酒业产生了巨大影响，这位巨匠已于今年4月病逝
另外，如果在新西兰说起雷司令，Framingham是一个代名词，以生产多种形式的雷司令而闻名。值得一提的是，酿酒师安德鲁·赫德利（AndrewHedley）曾是一名歌手，他对新西兰雷司令的贡献与其对朋克音乐的贡献一样，都非常重要。
△Framingham的酿酒师AndrewHedley
05在南非，尽管除了长相思以外的芳香品种种植极少，但少数酿酒先驱对雷司令的追随以及持续探索，还是为这个品种在南非的发展带来了推动作用。从一开始起，埃尔金（Elgin）的保罗·克鲁弗（PaulCluver）就笃信雷司令的巨大潜力，他是南非为数不多的雷司令先驱酿造者，并在南非酿造了从干型到甜型的各种风格的雷司令。令人印象最深刻的是DryEncounter，它曾获得过6次来自专家小组良好-优秀之间的赞誉，也曾在伦敦国际葡萄酒挑战赛上获得过金奖。另外，同样推动雷司令在南非发展的先驱酿酒家族还包括来自斯泰伦博斯的乔丹（Jordan）以及哈登堡（Hartenberg）。
△PaulCluver与他的雷司令杰作
06在智利，“第一个吃螃蟹”的西尔维斯特·奥查加维亚（SilvestreOchagavía）无疑做出了很大的贡献，他引进包括了雷司令在内的多个欧洲葡萄品种，为智利葡萄酒的多样化做了重要铺垫。
△SilvestreOchagavía
重要产区及其风格知其然，还要知其所以然。在这一部分，我们将着重介绍酿造芳香品种的优质新世界产区，当然，你也会进一步了解这些品种的风格特征。
先来看看大家都有的雷司令吧！
01在阿根廷沿海地区的雷司令集合了果香、花香和矿物风味，酒精度较低，以其精细度和新鲜度著称。地处大西洋巴塔哥尼亚的查帕德马尔（Chapadmalal）是阿根廷最东部的葡萄酒产区，由于降雨多，湿度大且沙壤土上又覆盖淤泥，这里是阿根廷唯一无需人工灌溉即可种植葡萄藤的地区。大西洋沿岸的内格罗（RíoNegro）则较为干旱，这意味着对水资源的需求很大，使得该地区在沙漠和海洋之间形成一种独特的存在。内格罗上游的雷司令表现出鲜明的巴塔哥尼亚特色，带有明显的梨、桃、酸橙以及淡淡的花香气息，在口腔中清爽而紧致并带有绵长的果香余味。地处巴塔哥尼亚丘布特省的萨米恩托（Sarmiento）是南纬45度以外的地区，是世界上最南端的葡萄酒前哨基地。该地区拥有微气候，为雷司令带来了新鲜感。门多萨卢汉德库约（LujándeCuyo）的拉斯孔波斯塔斯（LasCompuertas）是最高海拔以及最凉爽的雷司令产区。因此，这里的雷司令鲜活而富有表现力，带有白花、柑橘以及矿物气息。优可谷（UcoValley）的雷司令则呈现经典的白花和柠檬香气以及较为成熟的梨子果香，入口略带甜美，在口腔中段，果味与矿物风味交织，十分迷人，带有花香的悠长回味。
△Chapadmalal——阿根廷最东部的葡萄酒产区
02在加拿大，雷司令主要种植于安大略（Ontario）和欧肯那根（Okanagan），新斯科舍和魁北克也存在少量雷司令的种植。大多数酒庄的雷司令都是干型或半干型，其中有部分晚收的雷司令则用于冰酒的酿造。另外，用传统法或查马法酿造的雷司令起泡酒在近年来，趋势也呈上升状态。加拿大大部分雷司令仍以年代从德国莫泽尔谷进口的Weisclone(21B)为基础，带有柑橘、青苹果和矿物风味。另外两个同样来自德国的克隆种——Clone49和Clone则呈现出更为柔和、圆润的风格。尼亚加拉可以偶尔酿造受贵腐菌感染的雷司令，但是这里的雷司令更多的还是被用于冰酒的酿造。
△加拿大的雷司令除了酿造干型酒外，还用于冰酒的酿造
03在美国纽约州，芳香浓郁的雷司令也是标杆性的存在。另外，华盛顿州哥伦比亚谷的全球最大雷司令生产商ChateauSteMichelle的雷司令，也非常具有代表性。
△ChateauSteMichelle的雷司令
04在新西兰，超过90%的雷司令在南岛栽培，这里的气候对于该品种是理想的：具有凉爽、漫长、干燥以及阳光充足的秋天，昼夜温差大，湿度低。南岛白天阳光明媚，夜间凉爽，秋季漫长干燥，为雷司令创造了完美的生长环境。风格范围可从绝干型一直到华丽的甜美型。你会从阳光和煦的内尔森（Nelson）产区找到带有核类水果和香料的特征；马尔堡（Marlborough）则有着柠檬和青柠的风味；而产自较为凉爽的北坎特伯雷（NorthCanterbury）和中奥塔哥（CentralOtago），则会有青苹果、矿物和柑橘类风味。
△来自马尔堡的Fromm与来自中奥塔哥的FeltonRoad，虽然风格不同，但拥有同样优质的雷司令
05在发现新的凉爽气候产区的同时，智利生产商对雷司令也产生了兴趣。在智利，雷司令主要生长在圣地亚哥南部较凉爽的山谷中：雷佩尔（Rapel），库里科（Curicó）和莫莱（Maule）。近年来，创新派的酿酒师正致力于对这一品种实验性的探索。智利的雷司令较多呈绿色，有时带有金色边缘，它轻盈、新鲜、有时带有矿物风味。香气则以葡萄柚和柠檬为主，有时也带有苹果和百香果的气息。
再看看其他芳香品种。
01在阿根廷，特浓情遵循了阿根廷葡萄酒发展的总体趋势——探索更为冷凉的产区，这主要体现在阿根廷以北的高地以及库约的山麓地带。特浓情散发着强烈的香气，但是酒体相对较轻，当达到最高成熟度时，它展现出优雅的韵味。在阿根廷西北部，特浓情散发着橙花、玫瑰花瓣的气息，在口腔中非常轻盈。在优可谷（UcoValley）这样的冷凉产区，成熟度则完全不同，巴塔哥尼亚（Patagonia）也类似，这里的特浓情带有柠檬和橙花的香气，酒体中等，新鲜度爆棚。
与特浓情和雷司令相似，琼瑶浆也在门多萨较高，较凉爽的产区以及巴塔哥尼亚（Patagonia），圣胡安（SanJuan）和布宜诺斯艾利斯（BuenosAires）都取得了巨大的成功。
02在新西兰，灰皮诺种植遍布全国，相较于更干型的意大利灰皮诺，其风格与阿尔萨斯更为相似，带有苹果、梨、金银花、香料和面包气息。更温暖的北岛易于产出成熟、肥厚、油质的风格，而气候较凉爽的南岛，出产更紧实、酒体结构上乘的葡萄酒。在很多新西兰灰皮诺的酿造过程中，会让小部分酒在桶中陈年，采取野生酵母发酵和搅桶的方式来提升复杂度。来自北坎特伯雷的BellbirdSpring，怀塔基的Ostler，中奥塔哥的TerraSancta以及ProphetsRock，都有着优质的新西兰灰皮诺。另外，Greystone，Misha’sVineyard以及Siefried这几家酒庄也都酿造品质出众的芳香型葡萄品种。
琼瑶浆的产量很低，虽然种植区域遍布整个新西兰，但仅有少数几家精心且富有热情的生产商在酿造。新西兰的琼瑶浆通常为干型或半干，也有极干型到晚收的甜型。其中，吉斯本的Vinoptima与Millton，以及马尔堡的Johanneshof都出产极具代表性的新西兰琼瑶浆。
03在美国，麝香主要用以酿造甜型、微气泡的葡萄酒，另外，加州安德森谷（AndersonValley）的芳香浓郁的麝香也非常惊艳。
04尽管维欧尼过去几十年来一直在智利被种植，但它却是智利被探索的最少的白葡萄品种之一。作为一个早熟葡萄品种，它需要温暖的气候以及良好的光照，在花岗岩土壤中能使其有更好的表现，因此莫莱谷（MauleValley）、空加瓜谷（ColchaguaValley）以及卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）都是维欧尼的重要产区。与智利更为著名的长相思和霞多丽不同，维欧尼在高温下反而表现出色，并发展出更为丰腴的酒体结构。智利的维欧尼浓郁却不失清新，香料的风味使得它成为餐桌上的配餐能手，甚至与较为厚重的肉类搭配，也不为过。
05在南非，芳香品种的种植主要集中在斯泰伦博斯（Stellenbosh）、弗兰谷(FranschhoekValley)以及埃尔金（Elgin），由于产量少，没有足够的数据支撑分析其风格。但是，依然有一些杰出的生产商值得被铭记：Idiom,Oldenburg,Bellingham和Creation酒庄的维欧尼，以及Altydgedacht,Neethlingshof和Nederburg酒庄的琼瑶浆都是南非芳香品种的杰出代表。当然，也不要忘了前文提及过的Jordan,Hartenberg和PaulCluver，他们拥有南非最亮眼的雷司令。
芳香品种的演变作为芳香品种，其特点也并非一成不变的。你想知道它们是如何一步一步演变成今天这个样子的吗？那么这一部分，要看仔细咯！
01在不久前的阿根廷，特浓情还是个具有特定风格导向的品种，由于它需要在非常成熟的时候采收，所以带有一种名为萜烯的成分（萜烯发展出典型的橙花香气，但在口中也同时能产生苦味）。在过去的二十年中，酿酒师面临的条件是如何去除不愉悦的苦味，只保留特浓情的花香，经过多次实验，终于找到新的平衡点——如果较早采收且同时开始具有强烈的氧化作用，就可以获得纯净、芳香且不带苦味的特浓情葡萄酒。
02在美国，无论是雷司令还是麝香，突出芳香，并使残糖变低是一个重要的演变方向。
03在加拿大，雷司令将继续被用于酿造干型、半干型、冰酒以及起泡酒，与此同时，一些新锐酿酒师也在挖掘雷司令更为干型的风格，并不断付诸实践。
04在南非，芳香品种正逐渐朝着更为优雅的方向演变，较少受橡木桶影响，糖分也较低。
新趋势和其他葡萄品种一样，用芳香品种酿造更为优雅、新鲜、少残糖以及更多样风格的酒款也是新世界诸国追寻的新趋势，为了达到这个目的，各个国家使用的方式各有不同。
01在阿根廷，追求更新鲜的果味表达是对所有葡萄品种探索的新趋势，他们减少人工干预以避免加速葡萄的成熟，有时为了获得更优雅的、更有张力和更多酸度的葡萄酒，这里的酒农们也会提早采收。在极端条件下（例如寻找更冷凉的产区）种植芳香品种是另一个最大程度保留新鲜果味的方式。和以往不同的是，他们更多的选择了具有微气候条件的风土，开始为优质的芳香型品种定义了一条卓越之路。
另外，我们还在阿根廷看到芳香品种和其他葡萄的混酿，这也造就了更多有意思的优质酒款。特浓情常被用于与霞多丽、赛美容、维欧尼、雷司令以及托凯（Tocai）的混酿，特浓情与雷司令的混酿则展现出非常浓郁和复杂的香气。
橙酒也是阿根廷探索的新方向，像是特浓情这种芳香品种非常适合被酿制成橙酒，多在用黏土和水泥油罐制成的陶罐里陈年。
02在加拿大，尽管大多数雷司令都在不锈钢桶里陈化，但有少部分酿酒师已经开始尝试将雷司令在橡木桶或混凝土发酵罐中进行陈化。利用天然或野生酵母发酵也变得越来越普遍。前卫的酿酒师们甚至也开始探索带皮发酵的雷司令，有时竟能长达35天或更久。
03与加拿大类似，在新西兰，通常也用不锈钢罐发酵以突显果味特征，当然橡木桶有时也可以使用，例如将一部分葡萄在橡木桶中发酵或熟化，从而增加质感和复杂性。天然酵母的使用和酒泥熟化过程也会同样增加酒款的复杂度。
不论是轻酒体、清爽的“意大利灰皮诺”风格，更加饱满、浓郁的风格，还是晚采收甜酒，保证浓郁的果香与高酸度、酒精和残糖之间达到平衡是酿造过程的关键要素。
为酿制“即饮”型葡萄酒，新西兰的酿酒师会通过浸皮来提升风味；而为了酿制优雅且具有陈年潜力的葡萄酒，则会减少或者不做表皮接触。一定的残糖能够和雷司令的天然高酸度平衡（高酸度能提高陈年潜力）。
一颗葡萄在生长过程中会不断积累糖分，同时控制种植和酿酒过程中的酒精度是酿造优雅平衡的琼瑶浆的关键。大多数琼瑶浆在酿造过程中提早结束发酵，留下部分糖分，如此可以帮助平衡葡萄酒的各种成分，同时增加其结构感和口感。保留琼瑶浆的香气并将之完美的呈现出来是酿酒的首要任务，而新西兰的琼瑶浆在装瓶前通常采用不锈钢容器进行发酵和陈年，确保其果香纯净。
04在美国、智利与南非，关于芳香品种的各种探索正在同时进行，目前没有统一的趋势。
市场情况通过了解市场，我们能够更客观的理清新世界这些芳香品种的出口情况。这部分篇幅很短，但建议仔细阅读。
受产量限制，大多数新世界国家的芳香品种都以本土消费为主，出口为辅。在美国，各大城市的需求以及酒庄旅游项目几乎将美国的芳香型葡萄酒消耗殆尽，除了ChateauSteMichelle的雷司令之外，几乎没有过多的出口。加拿大的少量的国际市场包括中国（以及中国香港）和美国。雷司令酿造的冰酒则多出口于韩国，雷司令酿造的餐酒则多出口于英国以及少数欧盟国家。同样，新西兰的芳香型品种也都主要用于本土消费，仅有少量出口至英国和澳洲等地。南非的芳香品种本来就相对稀少，偶尔有出口也仅限于欧洲部分国家。
阿根廷的出口量与上述国家相比，相对比较多，其芳香品种的主要出口市场是美国、英国、加拿大、巴西、荷兰、爱尔兰、墨西哥、瑞士以及中国。但就特浓情这一主要品种而言，出口市场以美国为主。
除了香气迷人外，芳香品种其实也很“复杂”，它们绝对不是很多人口中“没有故事的女同学。”对于芳香品种的探索，新世界仍在继续。你们喜欢的芳香品种是什么？你们喜欢它们的原因又是什么？欢迎后台留言，与新世界联盟一起讨论！
迄今为止，我们已经按照主题分别推送过新世界的长相思、霞多丽与西拉这三个品种，看完这篇的你如果意犹未尽，可以点击下方图片查看其它品种。
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